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湘味松鼠鱼做法(松鼠鱼川味的传统做法大全)

湘味松鼠鱼做法(松鼠鱼川味的传统做法大全)

更新时间:2024-05-26 11:32:56

湘味松鼠鱼做法

主料:

草鱼一条

辅料:

青辣椒适量

红辣椒适量

配料:

姜丝适量

葱段适量

蒜末适量

生抽适量

料酒适量

番茄酱适量

做法:

1. 鱼洗净去掉鱼肚中的内脏以及肚中的黑膜(去腥)。切掉鱼头和鱼尾。把鱼顺着鱼骨片开,片鱼片的时候慢点,要把鱼刺也片掉。片鱼肉的时候要均等片开片成两片鱼肉片。

2. 在鱼身上斜切45度,深度要均匀,达到与厚度的2/3,不要断掉。翻过来90度再切45度斜刀。

3. 鱼肉用姜和料酒去腥腌制15分钟,然后用生粉拍均匀。

4. 锅内放油加热,等油温升高后,左手拿住一片鱼的尾部,卷成卷状,勺子挖热油淋在鱼肉身上,让鱼片定型。

5. 然后放在油锅内炸制,到表面微金黄色。注意一定要用勺子浇热油在鱼肉上,让它均匀受热。炸鱼的时候不能来回翻动鱼肉,防止散掉。

6. 等表面炸制微黄色时捞出控油,摆放在鱼盘中。另一片鱼肉也是这样炸,然后并排摆在鱼盘中。把鱼头和鱼尾排上生粉,炸制微黄色,摆在鱼盘的两端。一个完整的鱼身就做好了。

7. 锅内剩底油烧热,放入姜丝、蒜末爆香,放入料酒、生抽、番茄酱、青辣椒、红辣椒炒香变浓稠后,浇在鱼身上,表面撒少许白芝麻

8. 尽量让汤汁多一些

9. 做好的松鼠鱼

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