白水煮肝一般建议使用冷水下锅，因为冷水下锅可以使肝煮熟后更嫩更鲜美。如果用开水下锅，会使肝的外层快速熟透，内部却还没有彻底熟透，口感会受到影响。此外，还要注意煮肝时的时间和火候，煮时间不要过长，火候也不要过猛，不然肝会变得硬而失去肉质的鲜味。
先用凉水清洗干净浸泡一段时间，然后用开水煮。 首先猪肝要新鲜的，先把猪肝用水洗几遍把表面的血水洗掉，再用清水侵泡一个小时，用筷子在猪肝上扎几个小眼，这样可使猪肝内部的血水充分侵泡出来。煮的时候要用清水，然后往清水里加入盐，味精，葱，姜，香叶，桂皮。大料各一小块，再少加入一点料酒，然后放入猪肝，开锅小火煮20到25分钟即可。 煮熟的猪肝可以蘸酱油，也可和菠菜花生米抢着吃，也可以用尖椒炒着吃，都很美味。
