蒜苔的腌制方法，把蒜苔清洗干净晾干水份，放入缸里铺一层蒜苔撒一层盐，按一斤蒜苔四两盐的比例一层一层的铺好放在阴凉通风处腌制一个月即可。
1.取新鲜的蒜苔先掰去蒜苔尾巴不要，蒜苔尾巴也是宝贝不要扔，蒸着吃或拌着吃都特香！然后将蒜苔清洗干净后放在盖帘上晾干水分。
2.蒜苔内加入30克食用盐，用手抓拌均匀后腌制4个小时，在腌制的过程中，也要不时地翻动几下，使其入味均匀。腌制的目的是使蒜苔更加爽脆，而且特别入味，同时，还可以减轻蒜苔的辛辣味，吃的时候辣椒轻不烧胃。
3.四个小时后，可以看到蒜苔已经腌出了很多的水分，拿起一根蒜苔掰一下，可以感觉到蒜苔已经很有柔韧性了，怎么掰也不断，这时就可以直接加料汁腌制了，将腌制好的蒜苔摆放到盖帘上，然后放到阴凉通风处继续晾6~12个小时。
