1.第一个原因是野生酸枣的数量减少了。野生酸枣以前漫山遍野都是，但前两年酸枣仁价格涨上来后，很多人上山去采摘酸枣。由于酸枣都是野生的，不是自己家的树，采摘的时候难免有人不珍惜。一些人采摘酸枣为了省事和抢枣，直接把酸枣的树枝割下来采摘，这种“竭泽而渔”的采摘方式导致野生酸枣直接死亡或者发育缓慢，酸枣整体产量下降。
2.第二个原因是酸枣经常采青抢收，类似于猕猴桃的早采。酸枣一般要到9-10月份才能成熟采摘，但由于酸枣仁价格的猛涨，很多人等不及了，在7月多就抢先把还没有成熟的酸枣采摘了，然后拿去加工酸枣仁。这导致野生酸枣在成熟季节反而可采量变少了。而且最严重的问题是早采的酸枣仁品质基本上不过关，大量的采青酸枣，让高品质的酸枣仁更加“可遇不可求”了。高品质的酸枣仁在市场上越来越少，价格自然要涨上去。
3.第三个原因是市场的跟风炒作。酸枣仁虽然不易于贮藏，但如今科技发达，不少收购商还是会囤酸枣仁等着它涨价。尤其是当酸枣仁价格大涨的时候，会吸引更多的收购商来收购酸枣仁进行囤货，大家都看到酸枣仁的价格涨疯了，都以为囤酸枣仁能有较高的利润，肯定一拥而入。市场上收购量飞速上涨，导致价格也被炒了起来。
