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为什么巧克力变不了脆皮(巧克力脆皮不凝固怎么回事)

为什么巧克力变不了脆皮(巧克力脆皮不凝固怎么回事)

更新时间:2024-05-21 22:20:24

为什么巧克力变不了脆皮

是不是你放的比例不对? 或者把巧克力二次融化凝固。

一般做巧克力都需要在第一次凝固后再融化,冷凝。

因为第一遍的巧克力很容易化,会弄脏手,所以这时候的巧克力又叫dirty chocolate 补充: 黑巧克力板硬度较大,可可脂含量较高。

由于可可脂是巧克力中的凝固剂,根据可可脂含量的不同,黑巧克力又有不同的级别.如: 软质黑巧克力,可可脂含量32-34%; 淋面用的硬质巧克力可可脂含量38-40%; 超硬质巧克力可可脂含量38-55%. 可可脂恰恰就是用做出硬和光泽的效果,通常太硬的话会加入稀奶油等来稀释.

巧克力脆皮不脆,可能是温度不够,需要冷藏。

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