先把白芸豆清洗干净，用一个较大的容器装好，注入比白芸豆多两到三倍的水，因为白芸豆泡开会会吸收大量的水分，静置泡一晚上，第二天即可入锅中煮或者炒菜吃。
2.用40度左右的温水浸泡，这种方法泡白芸豆的时间可以缩短至四五个小时就可以了。
1、主料：芸豆10斤。
2、配料：酱油8斤、花生油4两、大蒜4两、姜芽4两、精盐8两、白糖8两、味精2两、白酒4两，泡椒适量。
3、将芸豆洗净晾干，放入开水锅中氽一下，捞出晾干。如加黄瓜、等也需氽一下。
4、将辣椒洗净晾干，切成两瓣，撒上少许细盐刹约10小时，滤出腌出的水，晾干；姜芽洗净晾干，大蒜切成片。
5、酱油倒入锅中开约5分钟，然后加盐、白糖、味精，用勺搅拌使之溶化，停火倒入盆中冷却后，加入白酒；最后将过的花生油倒入过的酱油中。
6、把坛子洗净晾干，将芸豆等装入坛中，倒入过的酱油，泡椒等配料，摇晃坛，使芸豆着水均匀，用塑料布封住坛口，48小时后即可食用。
