1、在和面时不能一次把水加足，而是把面粉倒入盆中，中间扒出一个坑，将水分多次缓缓倒入坑里，这里可以用凉水也可以用温水。
2、用筷子慢慢搅动，注意观察面粉的吸水性，如果吸水性差就不要再加水了，所以倒入清水要分多次较少倒入。
3、待水和面粉充分搅拌均匀后，用手反复揉搓，面粉会形成很多小面片，也叫雪花面。然后再在面片上洒少许水，用手搅拌后形成一团团的疙瘩状小面团。
4、这时面粉还在未吸足水分，可用手沾少许水洒在面粉上，继续揉搓，直到把面揉成光滑的面团。
剁荞面和面的方法是用温水和面轻揉成团，行至2至3小时，就可以了
