步骤1
冷冻鲜贝时间充裕的话冷藏解冻，清洗干净，不要过分清洗以免破坏鲜味。
步骤 2
控水后用厨房纸巾擦干，不用擦得特别干，轻轻按压表面看不到水即可。
步骤 3
加入生抽、料酒、淀粉、一小撮盐，有条件的话还可以加一丢丢鱼露增加风味，抓匀腌制15分钟以上。
步骤 4
三个鸡蛋打散，加适量的盐备用。
步骤 5
锅中倒入油，大火烧热至7-8成，倒入腌好的鲜贝（入锅前鲜贝需要搅一下避免淀粉沉淀），快速翻炒至8成熟（1分钟左右），盛出备用。
步骤 6
将鲜贝稍稍放凉（3-5分钟），这时候鲜贝析出了一些水分，将打好的鸡蛋倒入鲜贝碗中搅拌均匀。
步骤 7
刚刚炒鲜贝的锅不用洗，加入少量油，开火后就倒入鸡蛋，中火加热，用筷子搅动至鸡蛋断生即可。
步骤 8
用料：鲜贝30克、鸡蛋3个
步骤：1.鲜贝沥干水分，鸡蛋打散，葱切葱花，热锅冷油放入鲜贝炒香。2.放入葱花炒香，倒入蛋液，炒散，加盐调味即可。
