韭苔炒牛肉，韭苔不需要用开水煮。
韭苔本身很鲜嫩，水煮会导致韭苔变老，还会造成营养流失，所以直接洗干净切成段就可以了。不要翻炒时间太长，韭苔就不翠绿了，吃起来会没有鲜脆的口感。
韭苔炒牛肉的推荐做法可以参考一下流程：
1，苔去除老根，洗干净切断备用，牛肉用玉米淀粉，老干妈辣椒酱，生抽腌制一会备用。
2、油锅烧至六成熟倒入玉米油，入牛肉煸炒片刻。
3、倒入韭苔煸炒均匀。
4、加入少许盐。
5、煸炒2分钟出锅。
韭苔炒牛肉。我个人认为韭苔是没有必要用开水煮一下的，因为将韭菜用开水煮过之后再炒会比较老，口感比较硬，还是用新鲜的韭菜直接下锅炒就可以。
