淀粉的性质
1.物理性质：无气味、无味道的粉末状物质，它不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉溶解在水里。另一部分淀粉悬浮在水里，形成胶状淀粉糊(即糊化作用) 。
2.化学性质：
①不与银氨溶液发生银镜反应，是一种非还原性糖；
②在酸或酶的作用下发生水解，最终产物是葡萄糖③淀粉遇碘后显蓝色。
淀粉属于高分子化合物，属于有机化学里面的糖类，也是人类最重要的能量来源之一。因为淀粉的分子量很大，所以人类吸收利用淀粉的过程是一个比较复杂的有机化学反应的过程。淀粉在人类自带的淀粉酶的作用下水解为双糖，然后再水解得到人类可以直接吸收的单糖---葡萄糖。
