将羊肉洗净，羊肉越肥越好，切成小坨，然后放入盐，料酒码味，约半小时后，用竹签串起，放在烤炉上烤制，边烤边翻动，并撒孜然、胡椒粉，并用油刷均匀涂抹清油，至外焦里嫩即可分而食之。
1、准备400克羊后腿肉和100克羊油（羊肥肉），如果买的肥瘦相间的羊肉那就没必要另外买羊油，有一点是很明确的，那就是烤羊肉串的肉必须要带有肥肉，否则烤出来的羊肉串肯定不好吃。把羊肉和羊油切成2厘米宽的条，再切成2厘米长的菱形块备用。
2、我们腌制羊肉少不了洋葱，这可是羊肉的灵魂配料，500克左右的羊肉有半个洋葱就够了，把洋葱切成丝备用。准备1个鸡蛋，腌制羊肉的时候加一个鸡蛋进去可以让羊肉更嫩滑。另外还要准备一些串羊肉的竹签，把竹签先清洗一下再放进一个大盘中用清水浸泡着，把竹签泡湿泡透，这样在烤的时候就更不会烤得冒火。
3、切好的羊肉要先腌制一下，把切好的羊肉、羊油和洋葱丝一起放入盘中，接着加入生抽10克，精盐3克，孜然粉4克，淀粉8克，把鸡蛋也打进去，然后用手把食材和调料充分抓拌均匀，让所有的味道都渗透到羊肉中去，别偷懒，多搅拌些时间，充分搅拌均匀后加入80克食用油后再搅拌几下，让油把羊肉包裹起来，这样就能锁住羊肉的味道和水分，抓拌均匀和放一旁腌制1个小时。
4、等羊肉腌制好以后就可以开始串羊肉了，我们在串羊肉的时候先串一块瘦肉，再串一块肥肉，然后再串一块瘦肉，就这样用肥肉把瘦肉隔开。在串的时候竹签是对着肉的两个角串过去，这样就会显得肉更大些。每串的肉要根据自己烤炉的宽度来定，一般每串可以串5-6左右的块肉比较好。
接下来就是烤制了：
不管你是用炭烤还是用电来烤，都要用大火，这样就可以马上锁住羊肉的水分，才能有外焦里嫩的口感。先把羊肉串平放在烤炉的上面，要多翻动，让羊肉串受热更均匀，这样也可以防止羊肉被烤干而影响口感。一直把羊肉串烤到外表微黄，并且开始滋滋冒油的时候，就用刷子把肥肉冒出来的油刷到瘦肉上去，两面都要刷均匀，这样烤出来才香，刷好油后继续烤，并要不停地翻动，一直把羊肉烤熟，烤到外表有些金黄就可以往上面均匀地撒上孜然粉和辣椒面，撒好后继续烤，继续不停地翻动，让孜然粉和辣椒面的味道渗透到羊肉里面去，一般撒完撒料后就不能烤太久，否则很容易把撒料烤糊。一般有6~8分钟左右的时间就能把羊肉串烤好，具体的时间就要看羊肉的大小和火力的大小来定。
这样一个外焦里嫩，香辣美味的烤羊肉串就做好了。我们自己烤的羊肉串没有添加那么多的调味料，相对来说更原汁原味，更好吃。
