主料：鱼1条，剁椒200克，
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼洗净切成两半，鱼背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼连碗一同放入锅中蒸熟。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼上即成。
步骤 1

新鲜白鲢去鳞洗净备用
步骤 2

鱼一分为二备用
步骤 3
鱼头对半劈开
步骤 4

准备朝天椒，泡椒，干辣椒、花椒、葱姜蒜备用，另准备一碗剁椒备用
步骤 5

所有原料剁碎
步骤 6

起锅坐油，依次加入花椒，干辣椒，朝天椒，泡椒，葱姜蒜，慢慢煸出香味
步骤 7

倒入泡椒，熬出红油
步骤 8

将炒好的材料铺在鱼头上，喷上绍酒
步骤 9
上锅蒸5分钟，淋上蒸鱼豉油，再蒸5分钟，洒上葱花浇上热油，围上冷面即可
