做黄油小饼干需不需要高活性干酵母（做饼干打发黄油有什么好处）

需要高活性酵母。

酵母饼干是一种营养素含量丰富的食品，主要由天然酵母、小麦粉、玉米淀粉、无水奶油、全脂奶粉5大精髓组成。饼干经过二次恒温发酵、采用低油、低糖的烘焙方式，不添加防腐剂、不加香精，使饼干实现最大化的营养价值保留。

是的，高酵母也能做饼干。高酵母具有较高的酵母活性能够产生大量的二氧化碳，使面粉中的蛋白质形成弹性网状的结构，从而使饼干膨松发酵，口感更蓬松有弹性，同时也能增加饼干的香气。可以适量使用高酵母来做饼干，可以让饼干更加美味。