主料：小人仙
配料：豆瓣，葱段，姜丝，蒜片
做法
1、小人仙用盐水浸泡，然后反复冲洗干净。空干水份，
2、将油烧开，将豆瓣和一点水和葱、姜、蒜一起下锅炒出香味。
3、小人仙下锅翻炒，加入葱段和蒜片，即可出锅。
爆炒小人仙是一道传统的四川川菜，也是重庆市的特色小吃之一。其做法如下：
所需材料：
1.小人仙100克
2.蒜蓉20克
3.姜末10克
4.小葱末10克
5.青红尖椒适量
6.干辣椒5-8个
7.鸡精10克
8.盐适量
9.料酒适量
10.生抽适量
11.老抽适量
做法步骤：
1. 将小人仙放入开水中焯水，煮软捞出备用。
2. 锅中倒入适量油，放入干辣椒爆炒出香味。
3. 加入蒜蓉、姜末、小葱末，翻炒至香味出来。
4. 加入青红尖椒，继续翻炒至变色。
5. 放入煮好的小人仙，翻炒均匀。
6. 加入少量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
7. 最后加入鸡精、盐，再次翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1.小人仙焯水的时间不宜过长，要煮软即可。
2.干辣椒可以先用油泡一下，这样炒出来的味道更香。
3.加入的其他调料也要适量，以免过咸或者过香。
4.翻炒的时间要快，不要过长时间炒糊了。
