干蘑菇泡了一天一夜不能吃。因为子实体中的组织体会吸水膨胀，附带进水体中的细菌和酵母菌，一天一夜后微生物会迅速繁殖，而污染的微生物的子实体已经失去了食用价值。
干蘑菇保存方法：
1、干香菇需要密封保存：氧化反应是香菇霉变的必经过程，而如果切断供氧则可抑制其氧化变质，所以干香菇注意密封保存；
2、干香菇需要避光保存：光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。所以必须避免在强光下存储干香菇。
你你的干蘑菇如果泡了一晚上，只要不是在三伏天的话，大体上不会腐败，完全是可以食用的，但是也分什么蘑菇，如果是干蘑菇的话，泡两晚上都没问题，但如果是新鲜的，如果泡了一晚上，已经发粘，就不能够再使用了，容易引起中毒，这样就得不偿失了！
