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古早味蛋糕商用配方(木糖醇老式蛋糕商用配方)

古早味蛋糕商用配方(木糖醇老式蛋糕商用配方)

更新时间:2024-05-21 09:52:25

古早味蛋糕商用配方

食材:低筋面粉90g,糖60g,盐1g,无糖豆浆60g,蛋黄6颗,蛋白6颗,沙拉油70g

做法

【原料】:

1.沙拉油加热至油烟出现即可。

2.再加入过筛面粉搅拌至无颗粒状。

3.再放入无糖豆浆和蛋黄,搅拌均匀。

【蛋白霜】:

1.蛋白放入盐先打至微发泡。

2.将糖分成三次倒入,打发成可写字状

【组合】:

1.挖取1/4蛋白霜加入步骤ㄧ材料搅匀。

2.再将之倒回剩余蛋白霜搅拌均匀。

【烘烤过程】:

1.烤盘加水高度约三公分。(水浴法烘烤)

2.放置烘焙纸、倒入烤模烘烤(如使用分离式烤模,则须在烤模外层包锡箔纸防止进水。

3.烘烤60分钟,上下火150度。

4.烤完口感偏湿润,可将水倒掉后再烘烤5-10分钟。

1.锅中加入玉米油,小火加热至微微有纹路,关火后倒入低筋面粉搅拌,拌至面糊状放凉备用;

2.面糊中加入蛋黄、牛奶,用蛋抽搅拌均匀;

3.在蛋清中加入柠檬汁,分次加糖,用电动打蛋器中速打发;

4.将打发好的蛋清分三次拌入到面糊,拌好后倒入模具中,放入烤箱,上下火170度,大约烤60分钟左右即可。

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