牛肉配什么馅做饺子好吃，取决于个人口味和偏好。
一般而言，牛肉萝卜馅、牛肉大葱馅、牛肉芹菜馅等都是比较常见的搭配。牛肉萝卜馅可以选择白萝卜或红萝卜，切成丝或末，与牛肉馅混合，再加入适量的调料，口感丰富，营养价值高。牛肉大葱馅则可以选择大葱切成丝或末，与牛肉馅混合，口感鲜美。牛肉芹菜馅则可以选择芹菜切成末，与牛肉馅混合，口感清香爽口。
此外，还可以尝试一些创意搭配，如牛肉豆角馅、牛肉蘑菇馅等。无论选择哪种搭配，都要注意调料的搭配和比例，以及搅拌时要顺着一个方向搅拌上劲，这样做出来的饺子才会口感鲜美，富有层次感。
