红烧鱼划水
红烧鱼划水是一道江浙地区常见菜肴。以青鱼尾和青蒜为主，红烧而成，须经几次颠翻而鱼尾不断。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。
江浙多烟雨，情入唇齿间。江浙人的口味，像极了西湖的水，软糯清甜。鱼是江浙人餐桌上的常客，人们在浓油酱赤的红烧鱼中寻找鱼米之乡的味道，绵软的肉质、浓稠的酱汁，点缀几撮香菜葱花，就是一盘地道的江浙红烧。
红烧划水，又称青鱼划水，是安徽传统名菜，也是徽菜中的经典菜品。
“划水”也称“甩水”，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。最早做红烧划水用的是鲤鱼尾，古代视为珍品，唐代诗人李贺在《大堤曲》中写道：“郎食鲤鱼尾，妾食猩猩唇。”后经不断改良，选用新鲜的青鱼或草鱼尾巴作料，制作后的划水香浓味美胜鲤尾。这道菜也被古徽商带到了长江流域，流传到江南地区，兼容并蓄的江南人经过多年的融会贯通有了不同的制作方法
