蓝宝石葡萄发酸多是因为土壤、光照、肥料养分、水分、温度等各方面影响。葡萄酸酸的口感不好，其主要原因是肥料利用不合理，磷钾肥使用不当造成的。关键点在葡萄膨大期每7一10天喷一次磷酸二氢钾可认提高葡萄的含糖量口感会更加好。还有蓝宝石葡萄不甜可能是没熟，未成熟的葡萄口感不好，酸的要死。
一是葡萄“采生”现象突出，不成熟的葡萄就采下来卖，葡萄自然是酸的。
二是天气因素,日夜温差小，白天最高温度又低，光照不足，光合作用低下，既不利于葡萄果实糖分的积累，又不利于葡萄的着色。高温才能脱酸。只有经过炎热的天气以后，成熟葡萄的酸味才能消除。
三是最主要的原因，就是葡萄的本身，葡萄果实中存在大量的酒石酸和苹果酸，它们合起来占总酸含量的90%，此外还含有柠檬酸、草酸、延胡索酸、琥珀酸、甘油酸、醋酸、对香豆酸、咖啡酸、羟基甲酸、邻羟基甲酸、原儿茶酸、没食子酸、香草酸、紫丁香苷和并没食子酸等。这些酸决定它有一定的酸味，当然酸味的大小由于品种的不同而不同。
