1. 老北京芝麻烧饼十斤面需要先进行和面。
2. 和面的原因是为了让面团更加柔软、有弹性，使得烧饼口感更好。
和面过程中需要加入适量的水和面粉，同时进行揉搓，使得面粉充分吸收水分，形成均匀的面团。
3. 在和面的过程中，可以适当延伸一些技巧，如先将面粉过筛，使得面粉更加细腻；可以适量加入一些食用油，使得面团更加柔软；还可以根据个人口味加入一些调料，如盐、糖等，增加烧饼的风味。
总之，和面是制作老北京芝麻烧饼的重要步骤，通过合理的和面技巧可以制作出口感好、味道美的烧饼。
1、准备普通面粉250克，水125克，油15克，白砂糖20克，酵母菌2.5克放进盆里，搅拌均匀。加上适当冷水，合成绵软的面糊。醒20分钟。
2、准备芝麻50克，用醒发的时间炒芝麻。文火慢炒，炒成白芝麻掉色，出香气。用芝麻油把花生酱调开，加少量盐。
