1、渥堆发酵
香榧在采摘回来之后，需要堆在一起，进行渥堆发酵，厚度大约为10-25厘米左右，当外种皮腐烂之后，此时就可以将其去掉了。
2、除涩
将去掉外种皮之后得到的香榧再放在一起堆放10天左右，厚度在5-15厘米左右，直至香榧的外壳由红色变成深褐色时即可，此时再将其清洗干净置于太阳下晾晒至8成干，最后再将其放在通风处自然风干水分即可。
香榧要先将外壳剥开，然后将榧子取出。
新鲜香榧的外壳比较硬，可以用榧子夹或者榧子钳等工具来帮助剥开。
剥开外壳后，可以将榧子放入开水中焯水，焯水的时间一般为1-2分钟。
焯水后，将榧子捞出，用清水冲洗干净。
然后将榧子晾干，可以晾晒或者用厨房纸巾擦干。
晾干后，榧子就可以直接食用或者用于烹饪了。
新鲜香榧的处理方法可以保持榧子的鲜嫩口感和香味。
剥开外壳后焯水可以去除榧子表面的杂质和苦味，使榧子更加美味。
晾干后，榧子可以更好地保存，同时也方便携带和食用。
此外，新鲜香榧还可以进行烘烤处理，将榧子放入烤箱中以适当的温度和时间进行烘烤，可以增加榧子的香气和口感。
也可以将榧子研磨成粉末，用于烘焙或者制作香榧酱等食品。
总之，处理新鲜香榧的方法可以根据个人口味和需求进行选择，但一般来说，剥壳、焯水、晾干是常见的处理步骤
