可能原因如下:
1、没有焯水，香椿芽含有草酸，必须焯水，否则会有苦涩味，就会很难吃;
2、香椿芽老了，香椿必须适时采摘，一旦过度生长，就不会有鲜嫩口感，就会变得不好吃。
一、过度生长
香椿是一种春季蔬菜，在因气温上升而萌发出来的两三片嫩叶时，先摘后用，味美爽口。但是如果在天气逐渐变暖之后长时间不及时收割香椿，植株会不断生长，此时嫩叶转为成熟叶，叶子生产出来的黄酮类物质等会增多，导致香椿过于苦涩。
二、叶片受伤
在收集和运输香椿的过程中，叶片容易受到磨损，这些受伤的叶片会引起苦味物质的释放。此时如果不及时收割，这些苦味物质就会影响到其他嫩叶的生长，使得整株香椿都变得苦涩难吃。
