浆水是一种益生菌，具有生津解暑的功效，对人体特别好，做浆水要用芹菜，把芹菜拿出来洗干净，切成一寸长的段，芹菜叶子不要浪费也要用，也切成一寸的段，料备好后，把芹菜和芹菜叶放到煮过面条的汤里，切记煮过面条的汤不能有油，水开后管火，放温，倒到浆水引子里封好，两天过后就酸了。
制作浆水的原材料，常见的有：芹菜、芥菜、胡萝卜缨、黄豆芽等，山西有的地方浆水有些不同，使用的是做豆腐剩的浆水发酵而成的，有一种独特的风味。
浆水酸味的形成，主要是由于原料经过酵母菌发酵而形成乳酸菌，从而使浆水变酸。这里就要求浆水的形成具备：原材料、水、酵母菌三个先决条件。其实浆水的制作有些类似于四川泡菜的原理，酵母的来源，一般家里做的时候，要去邻居家讨要一些“引水”，如果没有的话，加一点白醋来促进发酵也是可以的
