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不洗面怎么做凉皮(不洗面的凉皮制作方法)

不洗面怎么做凉皮(不洗面的凉皮制作方法)

更新时间:2024-05-20 19:03:10

不洗面怎么做凉皮

做不洗面版的凉皮,最好是用高筋面粉,也就是做面包用的面粉。如果家里没有,就用普通面粉代替,但要适当减少普通面粉的用量,增加食材中淀粉的用量,来增加普通面粉的筋性。

把高筋面粉放进大碗,同时加入淀粉和盐。盐,同样起到增加面粉筋性的作用。

食材中还有100克的清水没有用到,我们把这100克清水倒入面糊中。二次加水是为了让面糊的稀稠程度达到满意的状态。

8、拿起蛋抽,继续顺同一个方向搅拌两三分钟,让面糊与后加的清水充分融合在一起。提起蛋抽,面糊呈直线状快速地滴落,这就是做凉皮的理想状态。

9、接下来我们就要开始蒸凉皮了。先把蒸锅加水烧开,然后取平底圆盘,我用的是陶瓷盘,它比披萨盘更好用一些。也有专门做凉皮的那种金属制作的锣,如果家中经常食用凉皮,可以备两个。盘底要用食品刷刷上一层薄油,方便凉皮蒸好之后揭开。

10、用勺子舀一勺面糊,倒进平底盘中,放多少面糊合适,跟盘子大小有关,大家可以试着来。

11、然后拿起盘子,慢慢晃动,让面糊自己流动并铺满整个盘底,然后放进蒸锅当中。大家最好使用双层或三层的蒸锅,多用几个平底盘,可以一次出锅两三张凉皮,节省时间。

12、陶瓷盘导热比金属盘稍慢,所以,凉皮上锅后蒸四分钟,看到凉皮起泡泡时就可以出锅了。最好提前备一盆凉水,把平盘放进水中,待它不烫手,用一把小勺子在凉皮边缘刮一条小缝,然后双手慢慢拉动凉皮,整张凉皮就揭下来了。

13、把所有的凉皮都如此做好,需要注意的是,蒸好的凉皮若是摞在一起放,两张之间要刷上油防粘。吃的时候把凉皮切条,蒜捣碎,再加入黄瓜丝儿、生抽、陈醋、花椒油、香油,喜欢吃辣的话再来勺辣椒油,拌匀就可以开动了,皮滑鲜嫩,咸辣爽口。

消暑的凉皮儿火了,同样具有消暑开胃功能的食材还有很多,譬如银耳羹,不只可以消暑,更能美容,女性朋友一年四季都可以食用。点击下面的小程序,就能买到心仪的银耳了,而且还有冻干银耳羹,一冲即可,我一年四季常备。

【成诗有话说】:

1、关于面粉中加水,一定要分次进行,不能一次到位,否则面糊太稀的话还需要加面粉来调整,那样搅拌就得重新来过,会加大工作量,毕竟搅拌面糊很累手的。

2、面糊要稀稠适中,蒸凉皮时,火要足,不然凉皮会产生干裂的现象。

3、拌凉皮时,不要再加盐了,因为面粉中加的盐够多了,不然凉皮就会过咸。凉皮的菜码,黄瓜丝儿、绿豆芽都可以,大家手头有什么就放什么。

4、我的经验,拌凉皮时,花椒油和蒜汁儿是灵魂,两样缺一不可,花椒油不必多,能出味儿就成。大家再凉皮时可以试试看,味道绝对会提升。

5、不洗面,也就意味着没有面筋,所以

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