淮山炒牛肉是一道非常经典的川菜，下面是淮山炒牛肉的正宗做法：
所需材料：
牛肉（切丝） 50克
淮山 100克
姜蒜末 适量
料酒 适量
盐 适量
生抽 适量
鸡精 适量
葱花 适量
步骤：
淮山洗净，切成小块备用。
牛肉切成丝，加入料酒、盐、生抽、鸡精腌制10分钟。
热锅凉油，放入姜蒜末爆香。
加入腌制好的牛肉丝煸炒至变色。
加入淮山块，继续翻炒。
加入适量的水，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢慢炖煮至牛肉变软。
最后加入葱花，翻炒均匀即可。
淮山炒牛肉的做法比较简单，但是需要注意火候和调料的搭配，才能做出正宗的川菜。
1.牛肉洗净切丁，放入生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺腌制20分钟。
2.山药去皮切丁，放入清水中浸泡，姜蒜切末。
3.油温烧至6成热，放入牛肉炒至变色，盛出待用。
4.锅中留底油，放入姜蒜炒香，放入山药丁、蔬菜丁炒至断生，放入牛肉粒翻炒均匀，放入盐半勺、鸡精半勺炒匀，即可出锅装盘
