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红烧肉片蒸碗家常做法(红烧肉蒸碗的正宗做法)

红烧肉片蒸碗家常做法(红烧肉蒸碗的正宗做法)

更新时间:2024-06-10 19:22:38

红烧肉片蒸碗家常做法

1 准备主要食材:五花肉600克,葱姜大料(花椒,八角,桂皮,香叶,丁香)豆腐乳,白糖,料酒,米醋,老抽

2 五花肉切成两块放入锅中,加入凉水,水量最少没过五花肉,放葱姜大料,5毫升米醋(少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用),再倒入适量料酒去腥,水开后中火煮肉,加2-3克盐,让肉入底味

3 然后等水开后转中火煮肉,加2-3克盐,让肉入底味

4 等五花肉热气散去变凉,再切成薄片(建议把肉放冰箱零度保鲜层,冷藏1个小时,肉会变硬,比较好切,不滑刀)

5 冷藏肉期间可以先准备腐乳汁:8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖(约80--90克)豆腐乳压碎混合均匀

6 加老抽10毫升调色,加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮

7 把五花肉片放进去,让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁

8 摆放在碗中,带皮的面朝下挨着放,剩余的碎肉放在碗上面

9 水开后中火蒸20分钟,蒸好的肉肉非常柔软,软糯入味

10 扣入盘中(先把腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中)盘子扣在蒸碗上,两个手迅速翻转扣在盘中,浇上腐乳汤汁,一道每年必不可少的新年硬菜上桌了

11 然后还可以用一些荷叶饼,这样夹上几片腐乳肉,一口下去,肥而不腻,口感软糯,咸甜可口!

用料

猪后腿肉 500块

葱姜 适量

盐 少许克

味达美臻品蚝油 1勺

味达美臻品料酒 1勺

六月鲜特级酱油 2勺

做法步骤

1、后腿肉冷水下锅,放葱姜、料酒,大火煮开,用勺子撇去浮沫。放盐,改小火煮1小时,把肉煮熟。

2、煮好的肉捞出,泡冷水,清洗干净。猪皮扎孔,越多越好。厨房纸巾吸去表面水分,炸肉。

3、烧肉炸至焦黄,泡入水中,备用。

4、碗里放味达美臻品蚝油、六月鲜特级酱油、水,拌匀备用。

5、烧肉切厚片。

6、烧肉肉皮朝下码入碗中,倒碗汁。放葱姜,盖保鲜膜,放入压力锅,水开上汽蒸45分钟即可。

7、蒸好的肉先把汤汁倒出来,再扣入盘中。汤汁用水淀粉勾芡至粘稠,淋在肉上即可享用。

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