用料：坝坝鱼500g、黑豆腐100g、芹菜20g、 豆瓣酱20g、 淀粉适量、鸡精适量、料酒适量、蚝油适量、葱姜蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、盐适量。塘坝鱼是由鱼等制作的食物，特点是麻、辣、香、鲜。
1、将鱼清理干净，用葱、姜、盐、料酒腌制一小时，然后切成小块备用。
2、将鱼块裹上鸡蛋和淀粉，入锅炸，炸制金黄捞出，再复炸一次。
3、将豆瓣酱炒出红油，放入姜、葱、蒜炒香， 再放入花椒 ，干辣椒，盐，白糖，调味，倒入鱼块，翻炒均匀后加开水烧。
4、加入黑豆腐，芹菜烧开。
5、大火收汁，加入鸡精，出锅。
用料
坝坝鱼一条、西芹3根、黑魔芋1块、鸡蛋1个、葱姜蒜适量、豆瓣酱、1大勺、盐半勺、糖1小勺、薄盐味极鲜2勺、老抽半勺、白胡椒粉1勺、柠檬汁6-7滴、料酒1勺
做法步骤
步骤 1、西芹切段（叶杆分开）、黑魔芋切成条（用开水焯一下）
步骤 2、将鱼切成小块，加适量葱段、姜片、白胡椒粉、柠檬汁、料酒、薄盐味极鲜，腌制十分钟
步骤 3、将腌好的鱼块捡出（倒掉腌鱼汁），打一个鸡蛋，加适量面粉，搅拌均匀
步骤 4、起锅油热六成时，放入鱼块，炸至金黄色捞出控油
步骤 5、另起锅凉油，放入花椒备香后，捞出花椒不要
步骤 6、加适量豆瓣酱、葱姜蒜片翻炒均匀后，放入黑魔芋翻炒一会
步骤 7、倒入适量开水，根据个人口味加适量盐、糖、薄盐味极鲜、老抽搅拌均匀
步骤 8、水开后放入鱼块搅拌均匀
步骤 9、盖盖煮5分钟左右，放入西芹段煮至断生即可（还可加点豆芽）
步骤 10、出锅装盘，撒上西芹叶，美味又营养
