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老北京爆肚麻酱调料配方(北京爆肚麻酱蘸料做法)

老北京爆肚麻酱调料配方(北京爆肚麻酱蘸料做法)

更新时间:2024-05-21 08:18:55

老北京爆肚麻酱调料配方

原材料:

牛肚丝200克

干豆腐皮1张

绿豆粉丝1把(约1两)

调料:

芝麻酱一汤匙

盐3克

鸡精3克

香油1/2汤匙

腐乳汁一汤匙

白砂糖1/2汤匙

豆瓣酱1汤匙

麻辣酱1汤匙

生抽1汤匙

料酒2汤匙

葱姜末各10克

蒜末20克

制作方法如下:

步骤一、调芝麻酱,一汤匙芝麻酱放入小碗中,加一汤匙温水,3克盐、3克鸡精、1/2汤匙香油、1汤匙腐乳汁、10克蒜末,一起搅拌均匀,芝麻酱无颗粒感。

步骤二、

1、豆腐皮切丝,和粉丝一起下锅汆烫一分钟,捞出放入大碗中。

2、牛肚丝下锅汆烫一分钟,放到粉丝和豆腐皮上。

步骤三、锅中放少许油,将各10克的葱姜蒜末下入锅中炒香,放入一汤匙郫县豆瓣酱和一汤匙麻辣酱,炒出红油后,再依次下入白砂糖、生抽和料酒,炒出香味。

倒入一杯清水,煮约一分钟,

汤汁烧开,倒入到之前汆烫好的食材里。

步骤四、最后淋上调好的芝麻酱,再撒上一点碧绿的小葱装饰一下即可

食材:

黑千层肚、芝麻酱、豆腐乳、千层肚500g 

做法∴

1、料汁:4勺芝麻酱、1勺腐乳汁、1勺生抽、1勺香醋、辣椒油、香菜葱花 ,最后加少量清水搅拌均匀就好

2、肚子在水开后煮8秒捞出,控干水分装盘,放些香菜点缀,最后淋上料汁,或者蘸着吃都可以。

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