当前位置:首页>维修大全>综合>

京门爆肚麻酱汁做法(夜市北京爆肚酱汁配方大全)

京门爆肚麻酱汁做法(夜市北京爆肚酱汁配方大全)

更新时间:2024-05-21 08:31:43

京门爆肚麻酱汁做法

先将它用清水洗干净,然后加入两勺盐,反复的揉搓,清洗羊肚三步走,第一步就是用盐搓,然后用清水冲洗干净,去掉毛肚残留的黏液和杂质。接下来是第二步,加入一大碗的面粉,让面粉均匀地粘在毛肚上,再次用手揉搓,这一步可以彻底的清洗干净。

表面干了以后,我们再次用水把它清洗干净,放回大碗中。现在的毛肚已经很干净了,再加上半袋白醋连浸泡,再把毛肚的内部清洗一下,用剪子把它剪开,再把毛肚的几个部位分开,用手撕掉那层的膜和油,咱们的毛肚就清洗干净了。切成条,然后放到大碗中加入冰水,加一些料酒,几粒花椒,再来一点姜片,给它浸泡上几个小时,让它彻底的去腥去异味。

爆肚要想好吃,调芝麻酱也很重要,我们用的是纯芝麻酱,用烧开放凉的淡盐水来解麻将,少量多次的添加,谁知继续搅拌,然后再加水,一直变成这样黏稠的糊状,加入一大勺芝麻香油,给它搅拌均匀,基础款的芝麻酱就做好了。是这样半流动的状态,放小碗中后加一点酱豆腐,一点韭菜花,一点蚝油,一点虾油,咱们的小料就做好了。

材料:

主料:羊肚500克

辅料:香菜30克

调料:花生油8克,大葱100克,姜15克,大蒜(白皮)20克,酱油40克,盐3克,味精5克,料酒30克,醋30克,芝麻酱30克,辣椒油10克

做法:

1. 把羊肚或牛肚翻卷过来,彻底洗净

2. 肚切成小段或切成片状,把肚厚的和肚薄的分开,分别装入盆中或大盘中

3. 葱洗净,60克斜切成丝,40克切成细丝末

4. 姜洗净,切成薄片

5. 蒜拍破去皮,再略切两下

6. 香菜洗净,切成细末

7. 芝麻酱先用凉白开调开,再加入精盐调成稀麻酱

8. 取小碟若干,每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油,调好味,再撒些葱花和香菜末,制成调料汁待用

9. 炒锅上火,放入花生油80克,用大火烧热冒烟,先下入肚厚的,紧接着下肚薄的

10. 加进葱丝、姜片、蒜片,用炒勺翻动,爆炒,稍一变色,马上放入料酒、味精,爆炒两下,迅速离火

11. 出锅装盘。食用时,蘸上调好的调料汁吃

更多栏目