倒入油后,加热至无小油泡、油面平静时,离火降温至六成热,即180℃左右,倒入盛有辣椒面的铁盆之中。
倒入热油之后,利用其高油温溶取八角、山柰的香味,冰糖的作用则是增加红油的稠度和亮度,缓和辣味。
此时,热油激发出辣椒面内的脂溶性辣椒素,