1、炸豆腐一般用到的是口感比较硬的北豆腐，这种豆腐更适合炸完以后长期保存慢慢吃，而且炸的时候不容易碎掉。
2、准备好蒸锅，锅内加水，将豆腐放入蒸屉中，冷水上锅即可，盖上盖子大火蒸10分钟左右，当然如果你的豆腐块更厚的话，可以适当延长蒸的时间。
3、将蒸好的豆腐从锅中取出，稍微晾凉后，切成大小均匀地小块，形状可以根据自己的喜好，长的，方的，三角的都可以。这样更容易炸熟。

4、锅中加入适量的食用油，可以稍微多加一些，中火将油温加热至7成左右，锅底不断有小泡泡往上冒，锅上边有少许的烟冒出，这时候我们将豆腐逐块下锅。

豆腐下锅以后，我们先不要去翻动，因为经过油炸之后，豆腐会膨胀变轻，然后会飘起了，这时候我们再将豆腐翻动一下使其受热均匀，直到将豆腐炸至色泽金黄，明显膨胀鼓起，就可以捞出了。
