炸酥肉调面糊，只用面粉或者只用淀粉都是不合适的，面粉和淀粉按照2:1的比例调制才行。因为单用一种干粉，酥脆的效果不明显。面粉挂糊蓬松性比较好，但是炸出来的酥肉不够酥脆，所以要加上适量的淀粉。
淀粉相对于面粉来说黏性比较好，吸水性较差，肉条挂上淀粉之后更容易粘在上面，这样炸出来的酥肉会更加的酥脆。而且它吸水性差，从而能保持肉的水分，肉质更加的鲜嫩，从而达到外酥里嫩的效果。代替水加入适量的啤酒，炸出来的酥肉会更香更酥脆，而且不容易回软。
调面糊：1斤红薯淀粉加上2斤水泡上，静置。因为红薯淀粉基本都是颗粒的多，等到盆里的红薯淀粉全部沉淀到底部了，把上面的清水全部倒出。然后再加面粉三两。加上三个鸡蛋。15克盐。慢慢的往里加水，把它搅拌均匀，水一定要慢慢的加入。面糊的稀稠成为是这样就可以了，抓起来一把面糊放到里盆子30公分高的地方，然后面糊可以一条均匀的线状留下来就可以了，然后加上少许老抽调一下面糊的颜色。
