精瘦肉嫩如豆腐的五大窍门，一起学起来
一、逆纹理切豆腐
首先在对猪肉进行切片，或者是切丝的时候，我们一定要把猪肉逆着纹理去切，才能让猪肉中的膳食纤维，得到更好的分解，猪肉的口感，自然就会变得更嫩。
在对猪肉进行切片之前，我一般都会把猪肉放到冰箱中，先冷冻上半个小时，这样再去对猪肉进行切片的时候，就会变得特别容易，能把猪肉切的薄厚自如，想切多薄就切多薄，非常方便。
二、加葱、姜水
切好以后的猪肉，我们还要记得准备适量的葱、姜水，给它加入到猪肉中。因为葱、姜水有非常好的去腥作用，除此之外，葱、姜水还能把猪肉中缺失的水分进行补充，这样一来猪肉的口感，就会变得更嫩，而且更香。
葱、姜水在加入的时候，我们要注意了，一斤猪肉需要准备15克的葱、姜水。且葱、姜水不能一次性去加入，要分多次加入，这样才能使葱、姜水，更好融入到猪肉中。
三、加鸡蛋清
加入葱、姜水以后的瘦肉，接着我们还要往里面，加入一个鸡蛋清。因为鸡蛋清，也是一种很好的增嫩食材，把它加入到瘦肉中，去抓拌均匀的话，就能让瘦肉的口感嫩上加嫩。
虽然蛋清能对瘦肉增嫩，但是在加入蛋清的时候，很多人为了避免蛋黄不被浪费，因此就把蛋黄连同蛋清，一同加入到瘦肉中。其实这样的做法是错误的，因为蛋黄味道很腥，很容易就会影响瘦肉的味道，想要瘦肉好吃的话，只加蛋清即可。
四、加生粉
除了葱、姜水、鸡蛋清以外，最后我们要记得加入的食材，是生粉或者是淀粉。因为它能将瘦肉中的水分给牢牢锁住，这样瘦肉在高温烹饪的情况下，就不会出现水分流失的现象，瘦肉不管你怎么去炒，口感都是嫩口的。
这里要注意的是，生粉一定要最后去继续加入，不能把它过早加入。且生粉在加入的时候，一斤瘦肉只需加入，10克左右的生粉就可以了，如果生粉加入太多的话，就会导致肉瘦肉的表面，有一层面糊。
五、焯水
最后一个步骤是需要把腌制好的瘦肉，给它焯一下水，瘦肉再焯水的时候，也是有技巧需要我们去掌握的。大多数朋友，都是把瘦肉一股脑全部加入锅中，这样的做法一点都不正确，很容易就会导致瘦肉全部粘黏。
正确的做法是把瘦肉，一片片的加入到锅中，因为在快速的高温作用下，瘦肉就会快速成熟，而避免其营养流失，且其口感还会变得非常软嫩，且有弹性。这样一处理以后的瘦肉，一咬就碎，而且味道非常香，你学会了吗？
好了，以上就是今天我要给大家分享的，瘦肉处理方法，想要瘦肉嫩如豆腐的话，就用这样的方法，去对其进行准备吧。瘦肉不管是用来煮汤吃，或者是用来炒着吃，口感都是极佳的，绝对比直接炒更好吃。
首先把买回来的鸡肉用冷水把它清洗一下子。然后把它切成一小块一小块的。切好了，放在碗里备用，然后放点淀粉，盐。
料酒用手把他们拌均匀。腌制半个小时左右。
起锅烧油。把腌好的肉放在锅里不停的炒炒，到八成熟的时候放点青椒。这样炒出来的肉非常的鲜嫩，非常的好吃。
