1.可能是烤制的时间没掌握好2.其中一道重要工序是”晾皮“ 晾皮：是为了把鸭皮内外的水分晾干，并使皮与皮下结缔组织紧密连起来，使皮层加厚，烤出的鸭皮才酥脆，同时能保持原形，在烤制时胸脯不致跑气。
上糖色后,要风干制表皮浸透糖色,入炉烤之前先用很小的火,上一炉烤鸭后的余火最好,焙上四至五个小时,最后大火烤上色.烤好的烤鸭出水的原因多是风干时间不够.并且烤前焙制时间不足.烤鸭刚熟或是未熟透,
烤鸭烤之前鸭子是要充气的，就是让肉和皮分离，这样考出的鸭子不会变小，皮是酥的，肉食嫩嫩的，不充气的凉了就会干瘪，肉会很死的。
另外充气后在鸭皮上刷上麦芽糖色，上糖色后,要风干制表皮浸透糖色,入炉烤之前先用很小的火,上一炉烤鸭后的余火最好,焙上四至五个小时,最后大火烤上色烤出的鸭子，颜色鲜亮，色泽饱满，很有食欲的，非常好吃
