油泼面不要汁子属干拌面，如果放汁子油附着不到面上就失去了灵魂。但油泼面的制作选材非常关键，必须用陕西关中生长周期为8个月以上的小麦粉为原料，和面时加少许精盐就可，必须三醒三揉，不需要其它添加剂。煮面时必须急火宽汤煮，面条熟后必须薄筋光，面条宽度可根据自己爱好调节，可用擀、扯、揪等方法制做或者拉成棍棍面(粗细和筷子头一样粗故称”箸头面”)，调料也很简单正宗的油泼面还要吃西安的，配以户县大王的散装醋和黄豆酱油，手工焙的线线辣子制作的辣面、洒上辣面盐葱花调上酱油醋，用菜籽油烧至八成热泼到调料上刺啦一声即可。
油泼面要熬汁吗？
