主料:豆腐1块,牛肉末100g。辅料:,姜1块,蒜6瓣,香菜1根,花椒2茶匙,干辣椒2茶匙,郫县豆瓣酱1汤匙,生抽1汤匙,白糖1茶匙,味精1/3茶匙。
麻婆豆腐的做法:
1、准备原料。
2、豆腐切块焯水捞出过冷水沥干备用。
3、锅里多放点油,把辣椒和花椒炸出香油,捞出油和花椒辣椒分开备用。
4、锅里倒入两汤匙辣椒花椒油,炒香蒜末姜末,放入一汤匙郫县豆瓣酱炒出红油。
5、放入肉末,白糖一茶匙,炒到肉末发白。
6、豆腐放进去兑水(或高汤)和豆腐齐平,放入一汤匙生抽,一茶匙盐。大火煮开,小火闷五分钟入味。
7、大火收汁,勾芡,放点鸡精,出锅撒点香菜末即可。
注意事项1、豆腐买回来用淡盐水泡一会。 2、豆腐要焯水,能去掉涩味。 3、要想烧豆腐不碎,就尽量不要用锅铲,可以晃动锅代替翻炒。