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米线的酱料配方及做法详细比例(最详细的米线酱料配方)

米线的酱料配方及做法详细比例(最详细的米线酱料配方)

更新时间:2024-05-20 02:32:38

米线的酱料配方及做法详细比例

香料配比:桂皮30克、良姜30克、小茴香25克、香叶20克、白芷20克、槟榔片20克、桂丁5克、豆蔻10克、香菜籽10克、毛桃10克、草寇20克、杜仲10克、五加皮8克、香根20克、千里香10克、栀子10克、红蔻5克、白蔻5克、甘草8克、三奈10克、筚拨10克、干姜10克、木瓜片10克、黄杞10克、当归5克、丁香3克、肉蔻15克、香砂7克、灵草15克、砂仁7克。

牛骨高汤的熬制:

1、第一次熬制高汤用15--20斤的牛大骨,熬制4个小时左右,加入的清水没过牛骨就可以了,熬成浓缩高汤,再加4--5倍的水,然后再熬半小时左右即可 。

2、兑汤,150碗用量加入浓缩高汤1斤左右,香料粉350克,咖哩粉70克。香料粉和咖喱粉先放到一个小锅内加入少量清水,水开后熬制5分钟,然后倒入汤桶,用密漏把香料渣打出来扔掉。

肉酱的制作:

100份的用量:猪前腿肉20斤、咖哩粉100克、八角40克、姜150克、大葱200克、盐60克、老抽350毫升(可以根据颜色深浅增减)、太太乐鸡精50克。

方法如下:

食材猪五花肉,豆瓣酱,甜面酱,花椒粉,葱,姜,胡椒粉;

把猪五花肉洗净,切成肉末备用;

将葱、姜切成末,备用;

在锅里放入油,油热后,放入猪肉丁,炒至变色发白;

将葱、姜加入锅中翻炒,然后,放入花椒粉,豆瓣酱和甜面酱调味;

小火炒至出红油,期间不停翻炒,将肉末和豆瓣酱及甜面酱的水分炒干,根据个人口味再撒入胡椒粉炒匀;

待锅里的水份炒干了,酱料全部成油时即可出锅。

注意事项:

酱料要把水份炒干,才能存放的时间长。

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