.我们首先把准备好的鱼泡用刀割破，排出里面的气体，这样便于之后的清洗，还能防止之后炒制的时候发生爆锅的现象。
2.然后我们把割好的鱼泡放到一个盆子里，加入适量的食盐和少许白醋反复搓洗干净，充分去除血污和腥味，最后用清水冲洗干净，沥干水分即可。
3.姜蒜切粒，小米辣切圈，起锅烧油，油热之后下入姜蒜粒和小米辣炒出香辣味，然后立即倒入鱼泡大火快速的翻炒均匀，加少许老抽上色，翻炒即可。
1. 将鱼泡放在碱与清水制作的溶液中。
2. 双手呈拢起状，抓取适量的鱼泡在相对的掌心中。
3. 用碱水轻轻揉搓鱼泡表面的污物，用同样的方法清洗所有鱼泡。
4. 揉搓后如果水变混就换一盆新水，直至搓出来的水不再变色为止。
5. 将鱼泡挤干水分，放在漏盆中准备制作菜肴即可。
