霉豆腐又叫豆腐乳，是中国南方一带很常见的一种汉族特色制品，都说发霉的东西是不可以吃的，但霉豆腐却是例外，其制作方法就是用新鲜的豆腐，放置过一个星期左右就发霉了，发酵好的豆腐再和调料混合，过下白酒再放入瓦坛子中就可以了，霉豆腐的营养价值极高，含有多种人体所需要的矿物质、氨基酸和B族维生素等，具有调味、开胃、去火等功能
豆腐均匀的切成小块，切的大小不讲究，只要均匀就可以
找一个箩筐或篦子，铺上一块白菜叶或者是玉米叶，把豆腐块均匀的摆放在白菜叶上，豆腐与豆腐之间要留空隙
摆完后将上面再覆盖一层白菜叶或玉米叶，放阴凉处10几天，这期间注意观察豆腐的样子，变的微微红，黏黏的时候就可以了
将盐和花椒碎胡椒粉拌匀放在宽敞的盘子里
高度白酒倒入碗中，将发霉的豆腐放入白酒中沾一下迅速捞出裹盐料
找个消好毒的玻璃瓶，将豆腐一块块的放进玻璃瓶里，要叠放不要留有空隙，盖盖密封一周既可食用
做好的霉豆腐可以放香油和葱姜末拌一下再吃
