紫薯发霉是因为受潮、遭受病菌污染等原因造成的。如发现紫薯发霉，应及时处理。首先，将已经发霉的紫薯与没有发霉的紫薯分开存放，避免交叉污染。
其次，可以将发霉的部分去掉，只留下没有发霉的部分，如果发霉严重，建议全部丢掉。在存储紫薯时，要保持干燥通风，避免潮湿，可将紫薯放在干净的纸箱或者耐用的塑料袋中。对于买来的紫薯，尽快吃完或及时处理，不要长时间储存，以免发霉。
如果紫薯发霉了，首先要检查是否有霉点蔓延到其他地方。如果只是表面有少量霉点，可以将霉点用刀切去，并将紫薯削掉一层外皮；如果霉点较多，建议弃掉这部分紫薯。为了避免紫薯再次发霉，存放时要注意干燥通风，避免潮湿和接触其他霉菌。可以将紫薯分别用报纸或竹篮垫底，存放在干燥通风的地方，定期查看是否有发霉现象。此外，烹饪前也要对紫薯进行检查，以防霉点残留在食物中。
