大多数食品类化合物(碳氢化合物和蛋白质)的Tg是比较高的,且随相对分子质量(Mr)的增加而增加。
Johari等测定过水的Tg值为-135℃,也就是当冰块在-135℃以上时其表面带粘性。Tg值是粉状食品加工和储存的常用评估标准。低Mr的物质的Tg值可用(微分热量扫描仪)DSC法测定。
当喷雾干燥时,初始阶段液滴的表面温度接近于露点温度,而当在干燥结束时,粉末表面温度接近排气温度,因此当排气温度低于Tg值时,就可以避免干粉在塔壁或集粉装置内结块。
混合物的Tg值计算Gordon等推出两种聚合物混合体Tg的计算公式:
Tg=(W1Tg1+cW2Tg2)/(W1+cW2)
(1)式中:Tg—混合物的玻璃态转变温度,℃;
(2)Tg1、Tg2—*种和第二种混合物的玻璃态转变温度,℃;
W1、W2—两种溶质的质量分数,%;
c—在玻璃态转变温度下溶质间比热的比值
