酵母为什么遇热水会烫死（怎么判断酵母有没有被开水烫死）

因为酵母是一种细菌，它和大多数细菌一样对高温很不爱受，如果温度超过45℃就会失去活性。所以说用酵母粉发面水温不要过高，以不烫手为宜

因为酵母粉是有活性的细菌,是有生命的,遇到滚烫的热水会被烫死,这是因为酵母菌的蛋白质在高温下发生了变质,失去生物活性。