豆子干湿度也就是水分：大豆含水量的感官鉴别主要是应用齿碎法，而且要根据不同季节而定，水分相同而季节不同，齿碎的感觉也不同。
1：冬季：水分在12％以下时，齿碎后可呈4~5块，水分在12％~13％时，虽然能破碎，但不能碎成多块，水分在14％~15％左右时，齿碎后都豆粒不破碎而形成肩状，豆粒四周裂成许多小口，牙齿的痕迹会留在豆粒上，豆粒被牙齿咬过的部分出现透明现象。
2：夏季：水分在12％以下时，豆粒能齿碎并发出响声，水分在12％以下上时。齿碎不易破碎，而且没有响声，良质大豆--水分在12％以下，次质大豆--水分在12％以上。
