地黄的采摘时间根据栽种时间不同有所不同。
一般是在休眠期采摘，对于野生的来说，以秋后为主，春季也可以采收。对于栽培的品种来说，春季栽种下去，然后当年的10月上旬至11月上旬就可以采摘了。
采收时先除去地上叶片，然后在畦的一端起挖深35厘米的沟，依次小心挖取根茎。人工刨取怀地黄块根，采挖时尽量避免伤及块根。
用铁锹或镰刀切割地面的茎和叶。注意不要切得太深，以免损伤根部。等地上部分割去后，用耙子把割去的茎叶搂到一边，露出地表，便于根茎的采收。用锹或镐在畦的一端开挖，沟深为35厘米左右。挖的深度以不损伤根茎为好，有机地黄易断，所以挖掘时一定要小心。拣拾的过程也要尽量减少根茎损伤。
地黄一般在4月份种植，11月份开始收获。

地黄茎叶上有枯黄或带有斑点时，即可进行采收。把采收的地黄多余的须根去除，按照大，中，小分好等级，晒干保存。
当叶子逐渐枯黄时，开始地黄的采收。具体采收期因地区、品种、栽种期不同而略有差异，春种地黄于立秋前后采收，秋种地黄在冬末初春采收。
在采收地黄时，在畦垄的一端开沟深35厘米，按沟依次挖出根茎。一亩地可收鲜品1000～2000千克，高产地块产量可达3000千克。
