榴莲硬硬的果肉还能吃，但是不经过处理口感不好。榴莲还没熟的时候，里面的果胶等物质还没有软化，淀粉也没有转化为糖分，因此吃起来脆硬，也不够甜，香味也不浓郁。
不建议吃。榴莲开出来很硬可能是生的。未熟的榴莲果肉比较硬，而且味道可能会比较涩，不太好吃。一般来说，榴莲需要放置一段时间才能成熟，成熟的榴莲果肉会变得软糯、香甜。
如果榴莲开出来很硬，可以将其放置在室温下，让其自然成熟。也可以将榴莲和其他熟透的水果（如香蕉、苹果等）放在一起，利用乙烯气体来加速其成熟。另外，如果榴莲已经完全成熟，果肉会变得软糯、有弹性，而且味道也会非常香甜。
