用料：青椒 1个、胡萝卜 1根、生抽 、醋 、糖 、豆瓣酱 1勺、鸡精 一点、姜片 6-8片、鸡胸肉 1块、淀粉 适量、木耳 若干
做法步骤
步骤 1
鸡胸肉切丝，然后往鸡肉丝里放入四个一：一勺料酒、一勺生抽、一勺淀粉、一克盐。拌匀入味。
步骤 2
青椒、胡萝卜、木耳都切丝
步骤 3
接下来调鱼香汁，四勺陈醋、三勺糖、两勺生抽、一勺淀粉
步骤 4
搅拌均匀
步骤 5
锅中放油，煸炒一下姜片
步骤 6
将鸡肉丝放入锅中
步骤 7
鸡肉丝滑熟盛出
步骤 8
另起一锅，放油，放入一勺豆瓣酱
步骤 9
将豆瓣酱炒出红油后放入鸡丝和其他配料
步骤 10
翻炒一下
步骤 11
倒入调好的鱼香汁翻炒均匀
步骤 12
撒点鸡精，翻炒出锅！得嘞！
1.下面开始准备食材
准备猪里脊肉一块，先切成薄片，再切成细丝，放入清水中浸泡一会儿去除里面的血水。
准备木耳一小把，提前泡软，清洗干净切成细丝。
准备适量的玉兰片，同样切成细丝，用清水泡上去除异味，玉兰片是由鲜嫩的竹笋加工而成，清脆可口能够丰富菜品的口感，家里没有玉兰片的，也可以用胡萝卜。
2.下面开始准备辅料
准备泡椒一把，先切成圈，再剁成辣椒蓉，方便炒出香味。
准备大蒜几粒，拍扁剁成蒜末。
准备生姜一块，切成姜末。
3.下面把肉丝腌制一下
把泡好的肉丝挤干水分，加入一勺食盐和一点料酒抓拌均匀，打入一个蛋清，朝着同一方向打出肉丝的胶质，肉丝比较黏手时倒入一点老抽提色，把颜色搅均匀，再抓入一点水淀粉锁住肉丝中的水分，最后淋入一点植物油避免肉丝相互粘连，拌匀腌制10分钟。
4.下面开始调鱼香汁
盆中放入白糖15克，鸡粉2克，生抽5克，陈醋10克，料酒5克，再放入一点水淀粉，搅拌均匀备用。
鱼香汁可以根据自己的口感调制，喜欢甜一点的可以多放一点糖。
5.下面把木耳和玉兰焯一下水
锅中烧水，水烧开以后，放入木耳和玉兰丝，快速焯水20秒钟倒出来，用清水冲洗过凉。
6.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油多放些凉油，油温四成热时，把腌好的肉丝倒入锅中，快速用勺子滑散，肉丝呈金黄色时倒出来控油。
滑油时温度不要太高，时间不要超过30秒，否则肉丝不够滑嫩。
锅内留底油，放入姜、蒜、泡椒煸炒一会儿，炒出里面的水分，料头炒香以后放入木耳和玉兰丝，把它们炒干炒香，这样吃起来更加清脆。
再放入滑好的肉丝翻炒几下，倒入鱼香汁转大火快速翻炒，让料汁均匀裹在食材表面，再放入小葱段，翻炒均匀后即可出锅。
鱼香汁下锅以后，一定要大火快炒，这样才能充分激发出鱼香味。
好了，一道酸甜可口的鱼香肉丝就做好了。
