三个优先
(1)有中餐特色的菜肴。
宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。
(2)有本地特色的菜肴。
比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。
(3)本餐馆的特色菜。
很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。
饮食禁忌
(1)宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。
(2)出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。
(3)不同地区，人们的饮食偏好往往不同。
(4)有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。
