香酥鸭的做法：肥鸭1只…………2000克味精…………1.5克芝麻…………50克花椒…………20粒熟猪肥膘肉…………50克花椒粉…………1克熟瘦火腿…………10克葱………………15克香菜………………100克姜………………15克鸡蛋………………1个干淀粉…………50克鸡蛋清…………3个面粉…………50克绍酒……………25克芝麻油…………10克精盐………………8克花生油…………1000克（约耗100克）白糖………………5克
香酥鸭的做法：1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。
2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。
3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。
鸭爪洗净冷水下锅加入一勺料酒煮开倒掉水
准备好配料冰糖、蒜、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶
起油锅加入冰糖炒至冰糖融化变红，倒入鸭爪翻炒至鸭爪变色，加入其它调料和一碗水，水刚好能盖过鸭爪，小火煮
煮至水快收干起锅撒上葱花和白芝麻即可享用
