判断大闸蟹是否变质，可以观察颜色、触觉、嗅闻气味、检查眼睛和摸摸腿。新鲜的大闸蟹颜色鲜亮，触感有弹性，气味腥而不刺鼻。如果大闸蟹变质，颜色会变得晦暗，触感软绵绵或硬邦邦，气味刺鼻。此外，蟹肚也是判断大闸蟹是否新鲜的重要依据。
此题答案：大闸蟹变质通常会出现以下情况：蟹壳变软、蟹脚脱落、蟹肉变色、腥味增加等。
具体分析：
1，当大闸蟹变质，蟹壳会变得松软，不再坚硬，蟹脚可能会脱落，蟹肉也会变色，变得暗淡无光泽。
2，此外，变质的大闸蟹会散发出更浓重的腥味，而正常的大闸蟹应该有一种清香的味道。
3，如果发现大闸蟹出现以上情况，就说明它已经变质，不宜食用。
