所谓“采青”，就是元宵节当晚，妇女们结伴出游，顺手从路过的菜地里偷摘几棵青菜回家煮吃。
元宵节“采青”风俗记载，并不见于道光十年前的《西宁县志》。康熙二十六年、五十七年《西宁县志·卷之一·舆地志·风俗》记载的元宵风俗是这样的：
元宵自初八九起，通衢每间十家或八九家高架一棚，各巷及乡村则从社前搭棚，尽张采悬花灯。或作烟楼、月殿、鳌山、银海之类，处处宴集，谓之庆灯。高歌管弦，或彻竟夜。又有演装各项故事及龙凤麟狮犀象之类，诣富厚家戏舞。又官衙前并富厚家或放烟火、花筒。至十四五晚益弛禁，纵民偕乐，男女游观塞道，十六晚止。
即采摘青茶，茶叶是采茶树新长出来的芽或叶作原料制造而成，这些被采下来的新芽或新叶被称为茶青。
因为叶茶类需要采较成熟茶青，而铁观音、水仙、佛手等的茶青又要比清茶成熟些，所以清明左右就有冻顶等采开面叶的茶类出现。
一般说来，春天是茶叶采制最重要的季节，但有时候冬天的部分发酵茶卖得比春茶还贵，这是因为冬茶产量较少，且香气常有极佳的表现之故。
